噴霧干燥是系統(tǒng)化技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后，在與 熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產(chǎn)品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā)、粉碎等工序。
其原理為通過機(jī)械作用，將需干燥的物料，分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。
小型噴霧干燥機(jī)特點
一、噴霧干燥機(jī)是瞬間的高溫，水分迅速氣化，干燥效果好，同時，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有很好的流散性。
二、只要干燥條件保持恒定，干燥產(chǎn)品特性就保持恒定。
三、噴霧干燥的操作是連續(xù)的，其系統(tǒng)可以是全自動控制操作。
四、噴霧干燥系統(tǒng)適用于非熱敏性物料的干燥，適用于水溶液物料的干燥。
五、原料液可以是溶液、泥漿、乳濁液，糊狀物等均可處理。
六、噴霧干燥操作具有非常大的靈活性。噴霧能力每小時幾百克至幾千克。
小型噴霧干燥機(jī)缺點
一、小型噴霧干燥對含糖量較高的溶液物料處理效果較差，主要表現(xiàn)為粘黏干燥室壁，堵塞噴頭。
二、對含有有機(jī)溶劑的物料處理能力較差。由于噴霧干燥的工作溫度要達(dá)到150℃~280℃才能將樣品中的水分蒸干，而有機(jī)溶劑的可燃性或者易揮發(fā)性的不可控，決定了噴霧干燥對有機(jī)溶劑樣品干燥的局限性。
冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉(zhuǎn)變?yōu)楸缓笤谳^高真空下將冰轉(zhuǎn)變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內(nèi)冷凍，再進(jìn)行干燥。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。
其原理為由物理學(xué)可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動的過程，這個過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)理。
冷凍干燥機(jī)優(yōu)點：
一．冷凍干燥機(jī)在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫(yī)藥上得到廣泛地應(yīng)用。
二．在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性裝。
四．由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
五．干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
六．由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
冷凍干燥機(jī)缺點：由于冷凍干燥工藝特性，決定了冷凍干燥的處理量小，干燥周期較長。
